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丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
还记得今年年初的时候，“对对碰”直播相当流行。
这种一碰一的抽奖模式，很容易让人上头、上瘾。
村姑陈也围观过这类直播间，人气几乎都很高，主播手上的订单列表长得见不到尾巴。
不由得联想，会不会有人把这种模式，引进到茶叶直播间？
纵观如今的茶行业直播，已是乱象丛生，不知道再加入一种直播模式，又会闹出多少令人啼笑皆非的场景。
前些日子刷某音直播间，就无意间旁观了一场小小的争论。
当时，直播间的主播是这样说的：
“咱们家都是今年上好的新茶，所以不能用沸水冲泡哈，80度左右的水温泡出来最好喝，水温高了茶叶会烫坏。”
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有懂行的茶友看不下去了，在评论区反驳。
谁知，不等主播回应，就有直播间的小粉丝站出来“科普”，声称只有老白茶才用沸水泡，自己喝新茶从来都是温水。
看样子，这位主播的“洗脑”很成功。
而那位仗义执言的茶友，深知双拳难敌四手，之后便不再发言，大概是退出直播间了。
手指向上一划，轻轻划走主播卖力的宣传，就让他们沉浸在自己的世界中吧。
与其和无知之人争辩，不如走自己的路，不如用文字为茶友们拨开迷雾。
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《2》
直播间中的说法，“水温高了茶叶会被烫坏”，其实并不成立。
品质过关的新白茶，尤其是优质的高山白茶，根本不怕沸水。
高山产区的白毫银针，表面覆盖着浓密的毫毛，这些紧密排列的白毫，就是茶叶天然的保护层。
即便是白牡丹和寿眉，身上也都遍布着白毫，只是相比白毫银针略微稀疏。
茶芽生长在茶树上时，白毫能起到御寒、防虫、防潮的作用。
当茶芽被采下，经过得当的制茶工艺被送到茶友面前时，这些白毫依旧能帮助茶叶抵挡沸水的冲击。
密集的白毫，有一定的缓冲和隔离作用，使沸水不至于直接与茶芽表面接触。
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沸水带来的热量，会在白毫的隔离下更温和、更均匀地渗透到茶叶内部。
从工艺层面来看，茶青会经历充分的萎凋和干燥，可以说，成品白茶处于极度干燥的状态。
这种状态下的茶叶，也不会惧怕沸水的冲击。
就像烹煮生鱼和鱼干时，生鱼肉一烫就熟，鱼干却需要一些额外的时间，等待热水将其浸透。
另外，烘干白茶时，用的虽然是“文火慢烘”，但温度其实也不低。
经过重重考验的白茶，又有白毫保护的白茶，怎会惧怕冲泡时一瞬间的沸水呢？
所以，高温会烫坏茶叶的说法实在站不住脚。
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《3》
既然说清了新白茶不怕沸水，就再明确一点：无论新茶还是老茶，都推荐用沸水冲泡。
茶叶中蕴含了丰富的营养物质，这些物质决定着茶汤的香气、滋味。
并且，都有一个共同点——温度越高，他们的释放速度就越快。
用沸水冲泡，就像直接打开了所有通道，深藏在细胞中的精华，会顺着这些通道释放到茶汤中。
而温水冲泡，则会将部分物质“锁”在细胞内，茶汤风味大打折扣。
此外，不能不提的是，茶叶内不同的芳香物质和滋味物质，挥发都需要不同的温度。
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可以将其理解为“沸点”，类似金属的熔点。
高沸点的物质，需要足够高的温度才能被激发。
只有沸水，才能一口气覆盖所有物质的沸点，确保茶汤滋味的层层释放。
沸水泡茶和温水、常温水泡茶的区别，茶友们拿热茶和冷泡茶来一比便知。
二者的香气、滋味，都不在一个层次。
对于高山银针这类白毫丰富的茶，沸水冲泡还有一个好处，就是在沸水的冲击下，大量白毫会从茶芽表面脱落，落入汤水中。
这些白毫富含茶氨酸，落入水中，茶汤喝起来鲜爽感更明显。
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《4》
既然沸水泡茶效果这么好，为什么还有人提倡用温水泡茶呢？
于茶客而言，温水泡茶或许是对“烫坏茶叶”的误解，但对茶商而言，这就是掩盖茶叶品质缺陷的遮羞布。
品质不佳的白茶，可能出现原料品质差、工艺粗糙、储存不当等问题。
这样的茶叶，在沸水冲泡下，过量的咖啡碱、茶多酚和各种异味便再也藏不住，茶汤压根无法入口。
而改用温水冲泡，就相当于给劣质茶套上了一层“滤镜”。
温度的降低，使内质的释放速度随之降低，释放量也减少了，尤其是那些苦涩味和异味，在温水里释放的量也没那么多了。
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经此一遭，茶汤的刺激性会大大减弱，甚至变得“柔和”。
不明所以的茶友，可能还会觉得这样的茶泡出来很好喝。
常见的另一种谬误：沸水泡茶苦涩，温水泡茶不苦，原因也出在这里。
实则并非沸水泡茶苦涩，而是茶叶本身品质就不好。
因此，如果一个茶掌柜，特地强调泡茶一定要用温水，宣称这样更好喝，茶友们就得多留个心眼了。
这并不是因为茶叶太娇贵，而是茶掌柜心知肚明，自家茶叶的品质根本经不起沸水检验。
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《5》
新茶不能用沸水冲泡的说法，不是误解，就是有心之人刻意误导。
缺乏对茶叶的基本了解，往往容易轻信谣言，甚至沦为传谣者。
如果能多了解一些茶知识，就能轻松识破这些无稽之谈。
平时面对这种情况，不妨直接用沸水冲泡一次，好坏立现。
无论新茶还是老茶，白毫银针还是寿眉，只要品质过硬，用沸水冲泡都不会有缺陷。
反而是那些品质有缺陷的茶，才会在沸水面前心虚。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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